Une salade comme plat de résistance? Le chef James Brockman a créé cette magnifique salade comme accompagnement pour un festin printanier, mais elle est si savoureuse qu’elle mérite de voler la vedette.
La recette demande des artichauts en conserve, ce qui réduit le coût, mais l’abondance de légumes frais – tomates cerises juteuses, haricots verts croquants et savoureuses pommes de terre rouge – rend ce plat attrayant et alléchant.
- Se prépare en 45 min
- Donne 4 portions
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Ingrédients :
- 340 g (3/4 lb) de pommes de terre rouge, coupées en 4
- 250 g (1/2 lb) de haricots verts, coupés en morceaux de 5 cm (2 po)
- Deux boîtes 180 g (6 oz) d’artichauts en morceaux, marinés (réserver 30 ml [2 c. à table] de la marinade)*
- 45 ml (3 c. à thé) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à thé) de jus de citron ou d’orange frais
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à thé) de persil haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en 2
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
*La plupart des artichauts en conserve du commerce sont offerts dans une marinade qui convient à cette recette.
Préparation :
- Amener à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter les haricots verts et les blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants (environ 1 minute). Retirer les haricots de l’eau chaude à l’aide d’une passoire ou d’une cuiller à rainures et les plonger dans une casserole ou un bol d’eau froide. Enlever l’excédent d’eau.
- Ajouter les pommes de terre rouge coupées en quatre dans la casserole d’eau et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 8 minutes). Égoutter et refroidir.
- Égoutter les cœurs d’artichauts, mais réserver 30 ml (2 c. à table) de la marinade. Dans un bol, mettre les 30 ml (2 c. à table) de marinade réservée, l’huile d’olive, le jus de citron (ou d’orange), la moutarde de Dijon, le persil, l’origan et le zeste d’orange. Fouetter ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les cœurs d’artichauts et les tomates cerises dans le bol de vinaigrette (préparée à l’étape 3) et remuer pour bien mélanger.
- Saler et poivrer au goût. Servir froid ou à température ambiante.
Note du chef
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance (en omettant les artichauts et la marinade d’artichauts) et la conserver dans un contenant Vissez-Scellez® de marque Ziploc® pendant au plus deux jours.
Vous pouvez aussi faire bouillir les pommes de terre d’avance et les conserver dans un sac d’emballage de marque Ziploc® pendant au plus deux jours.
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